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1、面包面团：

2、白燕面包粉(200克)中籽(60克)热籽(40克)可可粉(8克)加纳切(30克)糖(30克)酵母(2克)水(110克)黄油(25克)盐(2克)巧克力豆(30克)奥利奥饼干(适量

(资料图)

3、称取150g面粉、110g牛奶、2g酵母放入和面机，选择揉面功能10分钟，揉面10分钟，盖上盖子选择醒面功能发酵至3-4倍大小。(不看时间，只看大小。视频中选择了一个小时。如果一个小时不够，再选一次，直到送到理想状态。)

4、送去3-4倍大小的中粒种子，(只有60g，剩下的可以放冰箱冷冻，下次提高温度)做成热种子面团。将20克白燕面包粉加入30克沸水中，搅拌均匀。(加上损耗最后用40g。)将热好的籽面团用保鲜膜盖好，放入冰箱备用。

5、将巧克力和鲜奶油放入水中加热，慢慢搅拌，使巧克力完全融化，放入冰箱备用，制成面团。将200克白燕面包粉、40克热面条、62克中籽、8克可可粉、2克酵母、30克加纳切、30克糖和110克水加入面团桶中，揉搓15分钟。

6、加入25克黄油和2克盐揉10分钟。面团出膜后，加入巧克力豆，揉3分钟。将揉好的巧克力豆面团搓圆，放入面团桶进行第一次发酵。大了一倍，室温20送了大概4个小时。

7、做黑酱。将25克黄油软化，加入20克糖粉。用打蛋器把它打成蓬松的白色。分批加入25克打好的蛋液，继续搅拌。我很懒，直接去了一个鸡蛋。一定要把室温的蛋液，黄油，鸡蛋混合均匀。

8、筛入22克低筋面粉和3克可可粉，搅拌成Z字形。将调好的黑榨酱装入裱花袋备用。发酵好的面团会粘上粉，戳个洞。洞不会缩回去，面团也不会塌陷。按压并排气。分成88克面团，静置5分钟。拿一个像馒头一样包入20克ganache。(最好放在Ganesh冰箱里冻成硬块)。

9、用剁碎的奥利奥在表面喷水，盖上保鲜膜，发酵两次。温度36，湿度75%左右时，将发酵好的面团修饰在表面，挤上黑酱。裱花袋的袋口不需要太厚。从中心向外螺旋挤压，间隔1cm左右。在200和180的烤箱里预热10分钟。再烤26分钟，在烤箱表面筛上奥利奥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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